岛城市民寻找慢生活 广式早茶如今升温了

作者:新时代娱乐平台   来源:http://www.yaziart.com    栏目: 新时代娱乐平台    日期:2020-11-15

  青岛的早茶是从南方引进的,当然广式早茶最正宗也最受大家喜爱。最先引进广式早茶的是当时位于人民会堂后面的东方饭店,那是上世纪九十年代的事了,目前已烟消云散。今年以来记者发现,广式早茶又开始在青岛盛行。也难怪,如今生活水平提高了,大家不再满足早晨的馅饼油条,吃吃早茶正成为好多市民的选择。青岛的广式早茶有什么特点?有什么品种?中间的发展又遇到什么问题?现在有哪些地方可以品尝到广式早茶呢?

  前几天到位于梅岭西路的海林山庄大酒店采访,正是上午时分,这里的早茶餐厅生意红火。记者还没吃早饭,于是坐下就餐。从虾饺皇到流苏包,从豆豉汁排骨到广东烧鹅、从甜品到肠粉,足有60多个品种。该店总经理毕明辉介绍说,他们专门从广东请了多位厨师,为青岛早餐市场提供一份正宗的广式早茶。

  其实不仅海林山庄的广式早茶正宗到位,近期记者还发现众多酒店和酒楼都在经营广式早茶,大有广式早茶在青岛四面开花的感觉。大酒店里比如黄海饭店、东方饭店、香格里拉大酒店、绿城喜来登酒店以及青岛中心假日酒店等,专业酒楼比如潮粤轩、醇味炖品、铭家点心、喜人点心、意点心仪等等,都将广式早茶作为店里的主打招牌。

  广式早茶近年开始升温,既有餐饮业自身的发展规律,又和城市经济发展及人员往来有密切关系。没有人流的小国寡民时代,是不需要早茶的。近年来青岛市区来往的外地人增多,谈生意寻合作都需要合适的场所,广式早茶的出现无疑适应了这种发展规律。

  另外,青岛餐饮业近年来蓬勃发展,而广东菜品有其不可替代的风格。真心地说,青岛人的口味可以不喜欢川菜的麻辣,可以不喜欢北方菜的油腻,但是几乎没有不喜欢粤菜风味的。就此而言,广式早茶如今开始盛行,也在情理之中。

  和青岛的早餐甜沫、油条、馅饼一样,广式早茶的出现也是为普通市民服务的。早期的广式早茶出现在广州南城的码头旁边,为码头工人提供简单的餐点。后来,逐渐发展到饭店和酒楼,但是价格一直亲民。

  广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。也有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶结束。这种生活习惯其实也是一种文化。从目前全国的情况看,都市里寻找慢节奏生活正成为一种时尚。

  青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍,上世纪九十年代,他在东方饭店工作,和同事一起到广州考察,发现广式早茶既便宜又好吃,就把广东师傅带到青岛制作广式早茶。这应该是青岛最早的广式早茶了。

  但是早茶引入青岛后,却经历了不少波折,首先是价格问题。上世纪九十年代,吃次早茶人均约40多元,而当时人们的普遍收入确实不能承担如此消费。本世纪初,吃早茶的人均消费涨到70元左右,偶尔吃次也就罢了,普通市民难以消费得起。

  另外,饮食习惯和消费观念也曾阻碍了广式早茶在青岛的发展。在广州,往往一家老小出动,上午9时后才去吃早茶,一顿早茶可当成早饭和午饭。好多生意往来也在早茶时间谈成。而青岛人更愿意在家里吃早餐,约客人谈生意更是不能在早上,都是在中午或晚上的正餐里。

  广式茶点分干湿两类。干点做工精致,像广式早茶的“四大天王”虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞属于干点。湿点是艇仔粥、状元粥、生滚鱼片粥、肠粉等粥粉类。广式茶点还有“八大金刚”之说,分别是:牛肉烧麦、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。

  现在岛城的广式茶点基本沿袭了广东地区茶点的精髓,“四大天王”和“八大金刚”都能吃到。除此之外,岛城的广式早茶也在原来广式茶点的基础上,有了新的发展。像肠粉和流沙包也有的采用墨鱼汁和面变成黑色,在烧麦中添加食材变得五颜六色等,也算是创新吧。

  目前,在岛城能品尝到广式早茶的地方越来越多。记者按照开业的先后,整理一下品尝广式早茶的饭店。

  黄海饭店:2006年开始做广式早茶,广东师傅制作,三十多个品种,虾饺皇、烧麦、叉烧包、凤爪等主打。

  潮粤轩:员工高层和厨师都是广东人,现场制作,口感一流。虾饺皇、咖喱鱼丸、肠粉、凤爪和鱼片粥口碑好。

  海林山庄大酒店:广东师傅制作,60多款产品,虾饺皇、蛋挞、黑金流沙包、金钱肚、叉烧包等最受欢迎。每天三餐均供应。消费充值当餐的三倍,当餐免费。停车方便。

  铭家点心:在崂山区协信广场,本着米其林的要求装修,营业时间为早7时至10时。推荐香菜叉烧肠粉、酥皮菠萝包、水晶虾饺皇、黑金流沙包和天使金鱼饺等。

  绿城喜来登酒店:复古的广式烟火气早茶自助,有60多个品种。推荐墨鱼汁肠、功夫手打牛肉丸、深井烧鹅、生滚粥。最近搞活动,78元一位。

  喜人点心:老船夫酒店今年全力打造的粤式点心,三餐均供应。厨师团队全部来自广东,虾饺皇、海皇四喜饺、鲜虾芦笋红米肠、金钱肚、和牛酥、金沙满天飞、好运桃等。位于极地老船夫味·MAIL。

上一篇:2019武侯祠成都大庙会精彩不打烊还在等你嗨!       下一篇:杭帮菜博物馆昨天开馆每月10日大厨教你做菜(图