蚝皇蒸凤爪

　　既然说起“叹茶”，就不得不提茶点了。茶市是以品尝美味茶点为主的，品茶为辅，茶的种类有限，但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。本期这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，这看似不起眼的小食，却堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。

　　与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以媲美的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。